Gröna matmuffins

Nu växer det för fullt och självklart håller mangolden på att ta över i lådorna så det var dags för lite experiment. Det hela började med att min lilla mamma klagade på att hon inte hittade några kul recept för denna monsterväxande planta. Jag är väldigt förtjust i matmuffins för det smidiga i att få med sig ett färdigt mellanmål i en lagom portionsförpackning men sen jag började minska ner på glutenmängden har jag inte kommit mig för att leta recept. Idag spenderade jag ett tag med att leta och i de jag snubblade över verkade standardingrediensen vara färdiga mjölblandningar med vetestärkelse som grund. Känner mig lite småskeptiskt till allt sådant så jag tog ett av recepten och gav den en ordentlig makeover. totalt är nog fyra ingredienser kvar från originalreceptet.

Gröna matmuffins

1 dl hirsflingor
2 dl bovetemjöl
2 dl mandelmjöl
3 msk hela linfrön
120 g mangold
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 st ägg
2 dl havremjölk
3/4 dl kokosolja
2 tsk fiberhusk
2 msk färska gröna kryddor

Sätt ugnen på 200 grader. Dela på mangolden så att du får det mesta gröna i den här smeten. Lägg stjälkarna åt sidan. Mixa ihop allt utom stjälkarna till en smet.

100 g feta eller liknande ost
Mangoldstjälkarna från första delen av receptet
Zucchini, Sockerärtor och vad man nu har tillgång till

Tärna osten och skiva upp mangoldstjälkarna. Har du mycket zucchini kan du hacka ner 100 g med. Rör ner allt detta i den färdiga smeten. Klicka ut i muffinsformar, toppa med sockerärtor och zucchini. Om du vill kan du klappa på muffinsarna med lite olivolja på handen och toppa med lite  kryddsalt och hirsflingor.

 

20140622_135732

 

Sätt in i ugnen i 15-23 minuter. Plocka ut och njut av dessa små gröna härligheter. Hoppa över osten eller byt mot vegansk ostvariant för att få en mjölkfri muffins.

 

20140622_145215

Maj: Full fart på bärfronten

Mysteriet är äntligen löst! Det var några små grå sniglar som attackerade mina fina libbstickor. Libbstickorna är nu kalkade och nedsmutsade med mer kalk. När jag kom till trädgården igen var de små sniglarna borta. Kanske kan den få chansen att ta igen sig ordentligt nu.

 

2014-05-17 19.52.57

 

Den spanska körveln slår glädjerekord, jag kunde inte riktigt med att plocka bort blommorna så den får roa sig bäst den vill i år. Men vacker är den!

2014-05-17 19.53.20

 

Äppelträden kämpar på i alla hörn av trädgården och det är blommor, humlor och mycket aktivitet. Två av träden är sjuka så vi håller tummarna på att de ska överleva tillräckligt länge så att det nya lilla trädet hinner växa till sig.

2014-05-17 19.53.50

 

Oreganon kämpar vidare, och det känns lite som att den har gjort ett försök att växa på bredden snarare än uppåt. Ramslöken blommar glatt vidare som om inget hänt, och det har det ju inte heller. Blåbären har bladat till sig lite mer nu.

2014-05-17 19.55.33

 

vårt lilla nya experiment verkar ta sig i surhörnan. Det börjar skjuta fram fina skott och vi ser mest bara fascinerat på. Gräslöken går snart i blom där den gömmer sig bland blåbärsbuskarna.

2014-05-17 19.54.45

 

Åkerbären har vi stora förhoppningar om i år. Det har varit flera fina blommor och nu är några stenrader bortplockade så att den och tranbären får sprida ut sig som de vill.

2014-05-17 19.55.19

 

 

Humlen klänger sig hej vilt upp för trädgrenen. Det ska bli kul att se hur lång tid det tar innan den når upp till taket på lekstugan.

Inne i fiberdukstunneln är det potatisar som gottar sig i värmen. de har kikat upp ca 20 cm ur marken och vi kämpar för fullt med att fylla på med jord.

2014-05-17 19.57.24

 

På andra sidan av lekstugan har nu alla lådor fått fiberduk. Blommorna som flyttades till krukor verkar ha trivts bra.

2014-05-17 19.57.43

 

Även äppelträdet som är nytt för i år. Det är en rubinola på svagväxande stam. Vi har tidigare försökt med plommonträd på platsen men den trivdes inte bra där.

2014-05-17 19.58.06

 

Den röda vinbären verkar väldigt glad i år, jag är inte säker på varför men det blir mycket mumsiga bär där.

2014-05-17 19.58.24

 

Så här ser det ut under en av fiberdukarna. Längst bort är det låga sockerärtor, efter det rödbetor, mangold och morötter. Det syns även några nyplanterade spret från en piplök.

2014-05-17 19.58.50

 

Inne i jordgubbstältet har både jordgubbar och smultron börjat blomma.

2014-05-17 19.59.48

 

Rabarberna har vi redan hunnit skörda en paj av (jag tror att det är så det fungerar).

Rabarberpaj med improvisationsmöjligheter.

  • Smör (smält)
  • Socker
  • Kardemumma
  • Havregryn
  • Mjöl
  • Riven mandelmassa

Blandas i lämpliga mängder tills smuligt tillstånd uppnås. Blanda sedan i en perfekt mängd rabarber och tillaga på lämpligt sätt. Färdigt!

2014-05-17 20.01.41

 

Myntan kom inklusive gräs så det blir nog till att ta upp kampen mot gräset så småningom (någon gång i år tror jag kanske).

2014-05-17 20.01.49

 

Bakom rabarberna har den småtrötta krusbärsbusken lyckats få ihop en hel gren med små nyknutna bär. Välkommen till världen lilla vän!

2014-05-17 20.03.29

Kokosscones

Äventyret med att lära mig att baka glutenfritt har fortsatt och det är en väldigt intressant värld. Vi bakade scones i helgen och här kommer receptet på den sorten vi tyckte bäst om.

Kokosscones

3 ägg
125 g keso
1 dl kokosmjöl
1 msk fiberhusk
1 msk rapsolja
3 tsk bakpulver
½ tsk salt

Mixa ihop allt så att kesokornen är i småbitar. Baka ut 5 små bitar och gör kryss med en kniv. Sätt sedan in i ugnen på 200 grader och grädda tills de fått färg.

20140119_094044